ナスのポタージュ

【焼きナスをつくる】全体に火が通るようにしっかり焼いたあと、流水につけて皮をむく。ヘタを取り、ザルにあげて水気を切っておく。（ナスの水気は絞ったりしなくてOK）
【野菜をスライスする】❶のナスと、タマネギ、マッシュルームをスライスする。
【野菜を炒めて煮込む】鍋にバターを入れ溶けたら弱火にしてタマネギ、マッシュルーム、ニンニクをそのまま入れてゆっくり炒める。野菜がしんなりしたら、ナスとブイヨンを加え15分ほど弱火で煮込む。
【ミキサーで混ぜる】❸の鍋に牛乳を入れ、よく混ぜてからミキサーに移す。仕上げ用のバターを入れ1分ほどしっかり混ぜる。鍋に戻し、弱火でよく混ぜ、オリーブオイル、塩で味を整えたら完成。
【盛り付け】スープを器に注ぎ、オリーブオイルと胡椒を少しかけて完成。

所要時間

30分

焼きナスを直火で仕上げることで、おいしく仕上がります。
IHの方は魚焼きグリルでもOKです。
マッシュルームがないときは、しめじなどで代用しても大丈夫です。

サラサラで口溶けなめらかなポタージュをつくるため、ミキサーを活用してしっかり混ぜ合わせるのがポイントです。