キュウリの冷たいミネストローネ

【材料の準備】野菜を細かくカットして、Aは下茹でしてカットしておく。
【ボウルに混ぜ合わせる】ボウルにカットした野菜を全て入れて、野菜が浸るくらいスープを入れ、ショウガと、すりごまを足してよく混ぜる。余裕があれば、そのまま1時間くらい冷蔵庫で冷やして馴染ませる。
【盛り付け】冷蔵庫から取り出し、よく冷やした器に移して完成。大葉とゴマ油を少し足すと風味も良くなります。

所要時間

20分（冷蔵庫で冷やす時間は除く）

冷蔵庫でしっかり冷やすことで、野菜の旨味がスープに凝縮されますし、オクラを入れると、とろみがついてより風味も増します。そのままスープとしてだけでなく、そうめんとあわせたり、パスタのソースにも活用できるのでぜひ多めに作ってみてください。

野菜はお好みで何を入れてもOKですが、口当たりよくさらっと食べるために、分量を揃えることと、小さくカットしてサイズ感を合わせるのがポイントです。